intrakosmologie

O víkendu se mi podařilo podruhé uvařit jídlo za sto nepromlčitelných bodů – ostatně proto ta dvojka v nadpisu. Historicky první recept sem příště taky přidám, ale abych splnil slib, nejdřív popíšu tu poslední lahůdku.

Pracovně jsem recept nazval Pangas v rajském županu a je na něj potřeba (pro dva lidi):

• 500 g ryby – dobrý je pangas, dobrý by byl i pstruh, treska je použitelná, ale suchá; čerstvá ryba samozřejmě lepší, my středočeši v dubnu musíme sáhnout po mražené,
• tři velká rajčata (minimálně),
• malá cibule (nebo půl velké, cibule nesmí být moc),
• půl paličky česneku (čínského vyhoněného dusičnany, šumavského by stačily tři stroužky),
• sůl, kmín, olivol.

Dno pekáčku nebo remosky vylijeme olivolem a vyskládáme na půlkolečka nakrájenou cibulí. Na cibuli umístíme první vrstvu rajčat, nakrájených na plátky. Posolíme a do druhé vrstvy rozsypeme na tenké plátky pokrájený česnek, na který položíme rybu, pořádně osolenou (pangas snese víc než treska). Rybu shora zasypeme kmínem a zaskládáme poslední vrstvou rajčat, opět posolíme. To je vlastně všechno, kdo rád mastnější, může ještě zalít olivolem. Zakryté pečeme dvacet minut na plný výkon, zkusíme vydržet a nechodit se dívat, i když to ukrutně voní. ;-)

Chvíli mi trvalo, než jsem objevil, že cibule se hodí spíš míň, naopak česneku se dá použít, co kdo snese. Ryba se v tom zeleninovém obložení trochu peče a trochu dusí a všechny šťávy do sebe krásně natáhne. Normálně málo solím, takže když mi tentokrát ujela ruka, bál jsem se, že to bude moc, ale ukázalo se, že je to ku prospěchu. Jako přílohu jsme měli brkaši, brambory se hodí v téměř jakékoli formě, zdravá varianta by byla dobrá i s ledovým salátem a celozrnným pečivem.